منتديات زيدل

منتديات زيدل (http://www.zaidal.com/229/index.php)
-   الطبخ و الاكلات الشهية (http://www.zaidal.com/229/forumdisplay.php?f=22)
-   -   طبخ العرق (http://www.zaidal.com/229/showthread.php?t=4656)

سناء جلحوم 13th November 2006 12:03 PM

طبخ العرق
 
موضوع كان بيستحق ينضاف بمنتدى الجاسوسية كون جاسوسيتي سمحتلي أعرف بأنو في عضو من الأعضاء الفاعلين كان بحفلة دبك ورقص لطبخ العرق
:beer:

ولكن فضلت يكون الموضوع بمنتدى الطبخ ويكون بمثابة تمنى على أحد الأعضاء الزيادلة واللي عندهم معلومات أو خبرة منيحة يخبرنا عن تقليد وتراث طبخ العرق من عناقيد كروم زيدل الخضراء
ولو ياشباب
هيك عالفاضي زيدل بلدنا والعرق مشروبنا
يلالالالالا
ناطرين مع الإستشهاد بالصور طريقة
طبخ العرق
لازم وضروري
العالم كلوا يعرف مين زيدلنا وشو يعني عرقنا مشروبنا

:drunk::drunk:

ماتنسوا صورة الكركة

م: إذا خلصت ياصديقنا طبخ عرق صار فيك تضيف كم مشاركة
وبسامحك بالمشاركات إذا خصصتلي قنينة

:laugh@u2:

زهرة الصحراء

tomassen 13th November 2006 12:20 PM

والله طبق اليوم طيب كتير بس بدو شوية مشاوي وتبولة واذا في كبة ما بتقول شي
بعدين سناء ما جيتي تنزلي الموضوع غير قريب الغدا
على كل حال صحتين ، وتعيشوا وتطبخوا

hosam abdulaziz 14th November 2006 03:18 AM

مرحبا جميعا
بغض النظر عن التجسس و اخباره انا حبيت احكيلكم شوي عن طبخ العرق عهوى معرفتي الحدودة فيها
بتبلش القصة بقطاف العنب و اللي نوعيته الها دور كبير في انتاج نوعية العرق و كميته و من افضلها (السلموني)
بنعصر هالعنب بواسطة اواني كبيرة و العصر بيتم بطريقة بدائية (بالرجلين)

بس انتهى العصر بنوضع العصير بدون ازالة اي شيء منه في براميل و بنغطيها و بنتركها عهالحالة لمدة 20 يوم و خلالها بنحرك العصير كل يومين تقريبا.

بعد 20 يوم بنجيب الكركة(اداة طبخ العرق) مثل ما مبينة بالصورة


http://www.zaidal.com/229images/images/arak.jpg
و بنفرغ العصير المخمر بالجزء رقم 1
و بنسكر الكركة بالقسم العلوي الموصول عبر انبوب (رقم 2) الى قسم ثاني هو قسم التبريد و رقمه 3 بالصورة
هلق قسم التبريد عبارة عن برميل معبأ بالماء و بقلبه في اسطوانة موصولة بالأنبوب رقم 2 الآتي من كان العصير

هذا البرميل الصغير موضوع في اسفله حنية لجمع العرق

الطبخ بيتم عبر تشغيل النار تحت الكركة
و مع الوقت بيبلش هالعصير يغلي و يتبخر
البخار بينتقل عبر الأنبوب الى الأسطوانة المحاطة بالماء البارد
و نتيجة للبرودة بيتكاثف البخار و بيتجول لسائل هو العرق و بيسمى (سوما)
طبعا العملية لتنتهي بدها عدة ساعات
و لازم نخفف النار قدر الأمكان بس بلشت عملية استخراج العرق
المرحلة الأولى بتكون انتهت

المرحلة الثانية بنجمع السوما اللي خصلنا عليه
و بنرد نفضيه بالكركة بعد ما نكون نظفناها منيح
بنضيف اليانسون على السوما (اليانسون هو اللي بيخلي العرق ياخذ اللون الأبيض)

العملية بتكرر عبر التبخر و تقطر البخار مجددا
و السائل اللي بيخرج هالمرة هو العرق و يعرف بالعرق المثلث

طبعا جرت العادة ان يصاحب عملية الطبخ حفلة شواء اللحم و غالبا بيكون لحم الخنزير

ملاحظة الكركة الموجودة بالصورة هي نوع حديث و يختلف عن الكركة التقليدية.

ما بعرف اذا الشرح كان واضح بس المهم صار عندكم فكرة عامة عن عملية طبخ العرق.

issa george 14th November 2006 07:28 PM

مرحبا ..شميت ريحة طيبة حملتني لعندكم ..:beer:

أما كركة العرق الأحدث ...فهي تصنع من مادة الكروم (الستانلس ستيل) ويتم تسخين عصير العنب بواسطة البخار للتحكم بدرجة الحرارة ..حيث يقوم جهاز آخر بهرس العنب وأستخراج عصيره ... ..ويضاف زيت اليانسون لعصير العنب ..حيث يوجد كركة خاصة لإستخلاص هذا الزيت ..وأحيانا تصمم كركة العرق مزدوجة لإستخلاص زيت اليانسون ..وللتقطير في جهاز واحد ....وتتم عملية التبريد بواسطة الماء بجهاز آخر لتقليل الهدر ..وعند الحصول على العرق يقوم جهاز آخر بالتعبئة ..

وقد بدأت بعض القرى في حمص بالتخلي عن الطريقة القديمة ..وأتباع هذه الطريقة لأسباب صحية ..ولجودة أعلى ..وتوفيراً للوقت ..

وكن تبقى لعملية هرس العنب بالقدمين ..وأشعال النار ..نكهة خاصة ..وأجواء جميلة ..لاتغيب عن مخيلتي ...

هذه فكرة سريعة لبعض الأحهزة التي تصنع في زيدل .....لتصنيع العرق ..والنبيذ ..حيث أن الأشخاص الذين يعملون بتصنيع هذه المعدات يعدون على أصابع اليد الواحدة في سورية ...


الخمر والهوى ولدا يوم مولدي.. وسيحملان معي على ألواحي .. :cheers:

سناء جلحوم 17th November 2006 07:20 PM

بالرجلين بالإيدين المهم نشرب عرق
 
اقتباس:

عن حسام :
بنعصر هالعنب بواسطة اواني كبيرة و العصر بيتم بطريقة بدائية (بالرجلين)
عم تمزح حسام شو بالرجليين
والشاطر بزيدل بيهديني قنينةعرق وبيلقي هيدي شغل بيت وماعم يتهدا " لا حول ولاقوة إلا بالله "
:pray:


اقتباس:

ملاحظة الكركة الموجودة بالصورة هي نوع حديث و يختلف عن الكركة التقليدية.
وقت شفت الصورة ماتوقعت تكون هالكركة من النوع الحديث واللي ذكروا عيسى برر إستغرابي يعني بوجود معدن الستانلس كان ضروري يلاقوا بديل للكركات القديمة .
بكل الأحوال لازم نعترف بحقيقة ذكاء جدودنا بطبخ العرق قبل وصول التقنيات الحديثة للمعامل والبيوت .
حسام شكرا .....عالرد ومسامح بالقنينة (( كنت أسمع عن الكركة ولكن الصراحة ماشفتها ولا مرة ))
عيسى إنشالله نفرح منك قريباً ونشرب عرق بلدي زيدلي مطبوخ بأعتق كركة :beer:
tomassen:hugme: قبل الغدا بعد
الغدا المهم شميتي الريحة وشهيتينا المشاوي الزيدلية والتبولة الصيفية روحي الله يسامحك

م: للأمانة دعس العرق بالرجليين برأي أنظف بكتير من المعس بالإيدين مع مراعاة النظافة طبعاً والأفضل يكونوا الماعسين من حزب الحلاوة والدلع :laugh@u2:

زهرة الصحراء

mariam 18th November 2006 01:11 AM

معزومين عا طبخ العرق كلكن...........
 
4 مرفق
الملف المرفق 2375

الملف المرفق 2376طبخ العرق تراث اتمنى ان لا يندثر.........
هي عملية تقطير لكبيس العنب "عنب ممعوس بالرجلين عاقولة حسام "بعد تخميره مدة اسبوع الى عشرين يوم حسب الطقس و طريقة التخمير
اما الكركة التقليدية فهي وعاء كبير له غطاءيغلقه ويوصل بوعاء فوقه بشكل محكم الوعاء السفلي يحوي الكبيس والعلوي يحوي ماء التبريد من اجل التقطير للبخار المنطلق من الوعاء السفلي عبر فوهة تصل بين الوعاءين ومنها يمد نربيج ليتجمع به قطرات السائل بعد تحوله من بخار الى سائل هو السوما..............
المرحل الثانية تقطير آخر ولكن بدل الكبيس يوضع السائل السابق مع اليانسون ويتم تبخيره ثم تقطيره مجددا لينتج عرقا صافيا لذيذ الطعم...........
تفضلوا عا طبخ العرق.......بكرة سوما ويوم الثلاثاء تسليس...........وبالمناسبة طبخ العرق يحتاج خبرة شديد وليس بوسع الجميع القيام بذلك والحصول على عرق نظيف ولذيذ وغير مغشوش......فاليانسون له انواع عديدة من المهم اختيار النوع الجيد...........

hosam abdulaziz 19th November 2006 05:54 PM

مرحبا عن جديد
شكرا عيسى و الدكتورة عالمعلومات الأضافية و الصور
موضوع التعفيس او التمعيس بالرجلين هو واقع لا مفر منه بالطبخ التقليدي (بس بمعمل الميماس اكيد القصة غير شكل لهيك شربي و قوي قلبك)
بس لحطك بالجو رجعت للارشيف و لقيتيك صورة من الذكريات و ما بعرف اذا رح تقدري تعرفي الموجودين

http://www.zaidal.com/229images/images/0100.jpg

هلق كوبا مشهورة بصنع السيكار و بيقوله انه اغلاها اللي بيصنع عصدور العذارى.
فأذا رجعنا لمقالة الأثارة في قدمي الأنثى و نظريات السيدات الخطيرة باثارة هالمنطقة من جسم الأنثى و اللي ما بتفق معهم فيها
رح يكون يا سناء العرق الممعوس باقدام العذارى هو افخم انواع العرق الممكن تصنيعها بالسوق .

سناء جلحوم 20th November 2006 01:36 PM

عرق مابشرب عرق
 
شكراً دكتورة للعرض الثالث عن طبخ العرق بعد حسام وعيسى كان حلوا وواضح

اقتباس:

بس لحطك بالجو رجعت للارشيف و لقيتيك صورة من الذكريات و ما بعرف اذا رح تقدري تعرفي الموجودين

وهل يخفى القمر :nuts:

3 صبيان بالصورة
واحد منهم كامل والباقي الظاهر منهم نصفهم الأسفل
الصورة من الأرشيف
وأنا لازم أحزرهم
على هالحسابات أنا مابعرف حدا بزيدل عندوا 3 صبيان
عدا بيت أبو وسام
يعني صاحب بنطلون الجينز والرجلين الطوال الواقف بالجاط الأزرق أكيد وسام (( مدير موقعنا ))
والثاني اللي رجليه أقصر شوي وواقف ببرميل الغلي حضرة الصديق العزيز حسام عبد العزيز الشقيق الأوسط للريس وسام .
أما الفصعون الأخير يعني اللي مبين كلوا (( منيح الصورة مش واضحة كتير ))واللي واقف بالجاط الأحمر ليمعس العنبات والله يستر شو عامل قبل مايباشر بعملية المعس بيكون محسوبكن كنان الأخ الصغير لوسام .

أنا آخر مرة بشرب عرق بلدي من زيدل بعد ماشفت صورة كنان بالذات :scared9:
واذا شي مرة عزموتنا عالتبولة والمشاوي تعملوا معروف نحنا مامنشرب غير عرق الميماس.

ويلاسوا ندق الكاس
:beer:
وسوا نقول يعيش طبخ العرق بزيدل حتى لو بالرجلين بينداس ....ومن بعده يعيش أكثر أطيب كاس عرق من عرق الميماس

حزرت مش هيك
يخرب ذوقك على هالصورة

:laugh@u2:

على سيرة العنب كملوا معروفكن بالموضوع وخبرونا كيف بينعمل الزبيب بزيدل (( غشيمة مش هيك!!! )) مش بس أنا كتار متلي ....صح ؟

عن جديد 1000 شكر لكل اللي كمل هالموضوع بإضافة لمسة واقعية وخفة دم سحرية

زهرة الصحراء

mariam 24th November 2006 08:20 PM

كيفية صنع الزبيب.........
 
لاول وهلة بيتصور الواحد انو الشغلة بسيطة كثير بس بالحقيقة بياخذ وقت وجهد وبدو طقس مناسب مشمس منشان ينشف بسرعة ومايخريب ........
سيدتي احضري حبات العنب ويفضل تكون مستوية "ناضجة تماما" من اي نوع ويفضل العنب السلموني او القرواني بس للحقيقة زبيب الفيتاموني اكبر وشكلوا احلى واطيب.........

سخني الماء جيدا.....امزجي كمية من الزيت مع القلو "مادة قلوية اعتقد انها بيكربونات الصوديوم " واضيفيها للماء الساخن ثم ضعي حبات العنب فيه واغسليها وارفعيها ومديها على اي نسيج قماشي بساط عتيق مدات نايلون ..........وضعيها في مكان مهوى ومشمس وقلبيها بعد يومين تكون قد بدا عليها الذبول الكامل ....ثم قلبيها كل يوم بالتحريك يكفي حتى تجف تماما .........تبقى طرية ولاتقسو ابدا.......بعد ذلك اجمعيها واغسليها بالماء البارد لازالة اي اثر للمادة القلوية لان بقاءها يترك طعما مرا بعض الشيء ... ثم عرضيها للهواء والشمس لتجف وقدميها للضيوف اما مع لوز محمص او مع طحل قهوة حسب مذاق كل شخص لانها لذيذة مع اي شيء تقدم.........والف صحتين بس ديرو بالكن فيها حريرات كثير يعني ما بتناسب الريجيم ابدا..........لا ادري ان كان هناك طرق اخرى...........
لكن الزبيب الذي يصنع منه الدبس ......تغسل عناقيد العنب بالماء المضاف له القلو والزيت وبالمناسبة يوضع زيت زيتون وتوضع كما هي في كل اجزاءها الذهبان والعفن واليابس ووووووووووو ثم يوضع على شكل مشاطيح على التراب حتى يجف وهنا العنب دباسي او سلموني.........بعدها يؤخذ على المعصرة لصنع الدبس.......ولكن يمكن انتقاء الحبات الشهية ووضعها على جنب للتسلية........

fayz_s 11th March 2007 12:11 AM

مــــــــــــــــــــــــاء الخـــــــــــــــــــير
عندي سؤل ممكن استخدم زبيب العنب لصنع العرق
الزبيب +الماء+السكر=الخلاط الكهربائي
ومن ثم البرميل واضافت خميرة الخبز
هل هذي الطريقه ممكنه ام كلا ارجو الافاده وتوضحلي
وحبيت اسأل عن الماء المضاف لدبيسي هل نصف كمية الديسي او الربع ؟ كذلك لسوما.
ما الفرق بين العرق السوري والعرق التركي ؟
طبعن العرق السوري مضاف عليه اليانسون
التركي؟

fayz_s 13th March 2007 02:44 PM

لمـــــــــــــا الخمول ياموقعنــــــــــــــــــــا الجميل
نعتب عليكم عن عدم التجاوب معا محبينكم أزوار

mariam 13th March 2007 05:54 PM

اهلا سيد فيز نحن نعلم القليل عن صنع العرق ولسنا نملك الخبرة الكافية وتاكد في حين نملكها سنخبر بها بدون تردد ...لكن حسب علمي ان العرق او بالاحرى المشروبات الكحولية كلها يمكن تحضيرها من الفواكه السكرية ومشتقاتها فمثلا هناك عرق الزبيب وهناك علرق التين وووو.......لكن عذرا معلواتنا الدقيقة تحتاج بعض البحث

hosam abdulaziz 13th March 2007 08:54 PM

مرحبا
كما قالت الدكتورة مريم نحن نعرف القليل عن طبخ العرق
لكن اللذي متأكد من ان العرق يمكن صنعه من كافة انواع الفواكه كالتين و التمر و التفاح

لكن بتصوري لا يوجد فرق في صناعة العرق بين دولة و اخرى من حيث المبدأ و قد تختلف طريقة التنفيذ فقط.

ما اسلفت و شرحت عن الزبيب و السكر و الخلاط و من ثم التخمير هو اشبه ما يكون الى صناعة النبيذ
حيث يقطف العنب و يعصر ثم يترك مدة من الزمن في خوابي مغلقة باحكام حيث يتخمر و يتحول الى النبيذ Wine

fayz_s 24th March 2007 03:00 AM

ما الفرق بين العرق اللبناني والعرق التركي ؟
طبعن العرق اللبناني مضاف عليه اليانسون
التركي؟

سمسم لولو 28th April 2007 04:49 PM

اوووووووووووو
هذا العرق يسد الشهية وووووووووووووووووووووووووووووويمنع من الطعام


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 05:02 AM.

Powered by vBulletin V3.6.2. Copyright ©2000 - 2020
تصميم الموقع وسام عبد العزيز جميع الحقوق محفوظة, Copyright ©2001 - 2020

المنتدى | الجالري | صفحة الافراح | شبكة زيدل محادثة صوتية صور المناسبات العامة خارطة منتدى سوريا حمص