الارشيف - الكمأة

Pages: 1

الكمأة
(انقر هنا ان احببت مشاهدة الموضوع الاصلي بالالوان و الصور )

Posted by: hosam abdulaziz

الكثير منا ربما لم يسمع باسم الكمأة من قبل و الكثير منا يحبها جدا و يعتبرها اطيب من اللحم المشوي في الشواء
على كل هي من الأكلات النادرة و الغالية الثمن ايضا و حتى يكون الجميع عاطلاع عليها خصوصي المغتربين اللي ما عندهم هالشي حبيت انقل هالمقال لعل فيه الفائدة للجميع:

في بادية الشام، المتاخمة لمنطقة تدمر الأثرية، وعلى مدّ النظر، تتزاحم أرتال السيارات القادمة من السعودية ومن دول الخليج، بالمئات، منذ منتصف فبراير (شباط) وحتى منتصف ابريل (نيسان)، للحصول على (بنت الرعد السمرا)، وهي تسمية لأفضل أنواع الكمأة وشحنها بأكياس الخيش بواسطة هذه السيارات.
هذا المشهد يتكرر كل عام، إذ تعتبر بادية الشام من أغنى مصادر الكمأة، خاصة الكمأة المائلة إلى السواد، التي تعرف باسم (السمرا)، فهي أفضل من الكمأة (البيضاء).
إلى جانب هذه الكميات التي تنقل مباشرة من البادية، هناك كميات اخرى تنقل إلى الأسواق، بحيث تخضع لسوق العرض والطلب ويظل سعرها مرتفعاً نسبياً، إذ يتراوح ثمن الكيلوغرام بين 6 ـ 10 دولارات للكيلو الواحد، وقد يزيد السعر بالنسبة للأنواع المتميزة منها.

* الكمأة في التراث

* والمعروف أن ذكر الكمأة ورد في كتب التراث، وكتابات الأسلاف، وهي الثمر الوحيد الذي لا يزرع.. ومن هنا يقول عنها البدو الذين يقومون باقتلاعها وجمعها من الأرض:
هي بنت البر والبر حاويها
منغنغة بالدهن وعظام ما بيها
وقد عرفت لدى العرب القدماء، وقد شبّهها ابن منظور بالفطر.
والغريب اننا في حواراتنا بالبادية مع الذين يقتلعونها، وفي أسواق دمشق مع الذين يبيعونها تبين لنا أن هؤلاء جميعاً ليست لهم معلومات مفيدة عنها، بل لا يعرفون حتى قيمتها الغذائية، كل ما يقولونه عنها انها لا تزرع، وتظهر في الربيع مع موسم الأمطار الربيعية تحت تأثير الرعد. يقولون هذا من دون أي تفسير علمي لظهور الكمأة في التراب، ويكرر الجميع معلومة واحدة وهي أن الكمأة لا تنبت إلا في الأرض البكر، أي انها لا تظهر في الأرض المفلوحة.

* الكمأة.. أم الكمأ.. الفقع؟

* في الرجوع إلى مصادر اللغة، وجدنا أنهم يطلقون اسم الفقع (جمع فقعة)، على الكمأة في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، في حين أن الكمأة هو الاسم العربي العتيق، وكلمة (الكمأة) تعني الشيء المستتر، وفطر الكمأة ينمو على هيئة درنات تجتمع كل عشرين أو ثلاثين منها معاً، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف، وقد يصغر بعضها حتى يكون في حجم حبة البندق أو يكبر ليصل إلى حجم البرتقالة.
وهناك نوع من الكمأة يظهر في منطقة الميادين بحوض الفرات، كبير الحجم اسمر اللون، يعتبر من افضل انواع الكمأة في المنطقة العربية كلها.
وقد اختلف اللغويون حول كلمتي (كمء) و(كمأة) أيهما الفرد وأيهما الجمع.. يقول ابن منظور في (لسان العرب): الكمأة واحدة كمء، على غير قياس، وهذا من النوادر».
وقد باءت جميع محاولات زرع الكمأة حتى الآن بالفشل، خاصة لدى الزارعين الفرنسيين، ويقوم مهندس زراعي في دير الزور الآن بمحاولة استزراع الكمأة ولا يزال في بداية التجربة، على الرغم من انه يعمل فيها منذ سنوات، ويؤكد ان النتائج الأولى مبشرة.
أما التفسير العلمي الذي عرف حتى الآن لتكون درنات الكمأة في الأرض، فهو أن البرق يضع تحت تصرف الغلاف الجوي الطاقة اللازمة لتشكيل العديد من الاكاسيد والمركبات الغذائية (مركبات الأزوت)، ويعمل الرعد على ترسيب هذه المركبات، إما على صورة جافة بفعل الثقالة الارضية، وإما على صورة محاليل مائية بفعل حبات المطر، فتصل الطبقة السطحية للارض بعد ان رفع الرعد من قدرتها على تخزين الماء والغذاء اللازمين لنمو فطر الكمأة وعائلة (جردة الكمأة)، ومن المحتمل ان يكون الدور الرئيسي للرعد في ارسال بعض الموجات الصوتية التي من شأنها ان تمزق أغلفة أنواع فطر الكمأة الكامنة، فتنشط بوجود الماء والعائل والتربة الرخوة وتبدأ عملية (الفقع) إلى سطح التربة.
* مطبوخة .. ومشوية
الملاحظة الأولى الضرورية هي عملية تنظيف درنات الأتربة التي تلتصق بجلدتها، وتفضل عملية (التقشير) على الغسل بالماء. وتستخدم الكمأة بعدة أنواع:
1 ـ مشوية، بحيث تقطع إلى قطع صغيرة بعد تقشيرها وغسلها بالحجم المعروف باسم (رأس العصفور)، وتشك في سيخ اللحم إلى جانب قطع اللحم والبصل الصغير وقطع الدهن (من لية الخاروف)، وتشوى على جمر الفحم بعد تتبيلها، وتؤكل بالخبز مع السلطة.
2 ـ تقطع الكمأة بعد غسلها إلى قطع يكون حجمها ايضا (رأس العصفور)، وتكمر مع قطع اللحم ومع عدد من البصل الصغير، بعد تقليتها بالسمن، حيث تتم عملية (كمر الكمأة مع البصل واللحم)، وتطبخ مكمورة على نار هادئة حتى تنضج. ويمكن ان يقدم الرز إلى جانبها.
3 ـ ويمكن أن يصنع من الكمأة نوع من السلطة بعد غسلها وغليها بالماء، حيث يضاف إليها الثوم والليمون، تماماً مثل سلطة (الارضي شوكي).
جريدة الشرق الأوسط

بالنسبة الي يا جماعة بس يصير سعر الكمأة 10 ليرة سوري رح فكر اني اشتريها لأني ما كثير حبيتها

Posted by: sulieman safar

يبدو أنك يا حسام صاير تهتم بمواضيع مفيدة للجميع وفريدة من نوعها حيث انها شاذة عن قوانيين ألطبيعة مثل ألكماة وفعلا كما ذكرت كثير من ألمجهود ألعقلي والمادي صرف على محاولة انتاج ألكماة تحت بيئة محكمة وخاصة من جهت ألفرنسيون ألمعروف عنهم من أذوق ألناس في ألطبخ وطعمته. لكني سررت جدا عندما قرئت رسالتك(أو ما سرقته من ألصحف)حيث انك قلت...........لأني ما كثير حبيتها... لانه اذا جئت الى أسترليا زيارة رح أعزمك مثل عزيمة ألأبو سعد الى أبو ألحصين يعني ألأكل رح يكون كله كماة لأنها فعلا أطيب أكلي في ألدنيا وتباع في ألمزاد ألعلني في أستراليا ومصدرها فرنسا حيث يتراوح ألسعر ما فوق ألثلاثين ألف ليرة سورية للكيلو نعم 30000ل س أو ألف دولر أسترالي للكيلو. نعم هذه هي بلاد مل جيبسون وبلاد لحم ألتمساح , ألنعامة والكنغار بلاد أهل ألذوق ألطيب وبلاد ألفتيات ألحسناوات والنبيذ ألأحمر طبعا.
يا ميت أهلا وسهلا بالجميع
سليمان
ملاحظة: الى كل من يود أن يعزم حسام في ألمستقبل ألرجاء ان يقدموا كثير من ألكماة بس ما ينسوا يعزموني معه وشكرا.

Posted by: sulieman safar

قد يسر الكثير هذا الخبر حيث أن سر الكمأة أصبح معروف وقد أنتجت أستراليا أول وجبة كمأة ولا حدى يسأل السعر قبل ما يعرف السر. كما يبدو ان الكمأة هيا نوع من الفطريات التي تعييش حياة تكافلية (لا يمكنها أن تنبت لوحدها) مع أفراد عائلة سجر البلوط.تلقح شروش سجر البلوط ببذور الكمأة من صغرها وتستغرق ستة سنوات كي تطعم أول موسم ويبلغ انتاجها الكامل بعد عشرون عام.تحتاج الى مناخ ذو حرارة أدناها 2 درجة في الشتاء وأقصاها 40 في الصيف.أما الأسعار فهي ألف دولار أمريكي بالجملة وألف وخمسة مائة دولار للكيلو بالمفرق وهذا ما يدعيني لدعوتكم جميع الى عندنا لأكلة كمأة أسترالية والنوالين على حسابي بس بصراحة حق الكمأة منكم وأنا أقبل مثل هذه العزيمة من أي أحد منكم.
بانتظاركم قبل ما ينتهي الموسم
سليمان.

ملاحظة: على ما أضن ان هذه العزيمة سوف تحتوي على نفخ أكثر من طبخ.

Posted by: Desert rose

يعني مابعرف وين الإغراء بهيك دعوة سليمان اذا بطاقة السفر لأستراليا بيعادل أو بيقل عن حق كيلو الكمي اللي أنتجوها بأستراليا على كل حال الله يخليك ألنا وتضل تعزمنا هيك عزايم ...وأنا عندى عرض مغري أكثر ألك شو رأيك أنت تجي لعنا بموسم الكمي ....وتخلي بطاقة السفر عليك.... والكمي علينا

شو ياجماعة موافقين ؟؟

في حال وافقتوا كل واحد يحضر أكلة لحد ما يوصل لعنا سليمان بالسلامة ...وبعرف سليمان مابيروح لحالو مشان هيك اذا كانوا أكثر من أكلة أحسن ....والأفضل تكون مع لحمة مشوية وتبولة وكاس من العرق الزيدلي ((عرق الميماس ))..... وقتها رح نرفع نخب محبتنا لأطيب وأحلى وأغلى ناس .

تبقى خبرنا solll أيمتا بيخلص الموسم يمكن وقتها نفكر نروح .

زهرة الصحراء

Posted by: sulieman safar

أنا مستغرب أنو حدا من لبنان عم يستغلي شغلي. يا عزيزتي سناء السفير البناني في أوستراليا بدو حوالي 100 دولار لا يوقع على الفيزا لعندكم, يعني كلو توقيع, مما يجعل سعر الكمأة عندنا رخيص.بالاضافي أنا لمن عازمكم عارف شو عم سوي.كما يبدو هناك طريقطة لطبخ الكمأة ماني حابب حطها بالمنتدا لا ما افتح بواب سوئلات عليي لأني أشطر بلأكل من الطبخ .بعدين لا تنسي يا سناء أنا جيت لعندكم والدور صار عليكم ويا مئة أهلاُ وسهلاً.بالمناسبة موسم الكأة ينتهي الأسبوع القادم وبيبلش الصيف عندنا وتبقى شوفتكم والقعدي معكم أطيب من كل كمأة أستراليا.
سلام للجميع مع نبات الرعد
سليمان

Posted by: sadala_nemeh

بدي ادلي بدلوي
حسب تعبير اخي سليمان
والله شهيتوني وبعزمكن كلكن بموسمو
سليمان وسناء وبوعدكن عبي الدلو كما ومابجيب سيرة الرياضيات
وانت ياحسا بعزمك لحالك على غير شي

Posted by: Desert rose

استاذسعد مشكور عزيزي على العزيمة .
وأنا مبسوطة كتير أنو أتفقنا بها المشاركة على أنو كاس ...وراس ...مابيجتمعوا !!!!
وبما أنو الإنسان دائماً بيسعى ورا المجهول فأنا وبالنيابة عن سليمان بدنا نروح مع حسام حتى لو كانت الكمي أطيب من الغير شي ..

...والسبب أنو نحنا ثلاثي لاينفصل أبداً فحيث يكون سليمان يكونوا سناء وحسام ...والعملية مكررة على الجميع .

اذاً وعد الحر دين وعلى أمل اللقاء فيك وأول أكلة كمي رح تكون عندك أستاذ سعد ...شكراً سلفاً .

زهرة الصحراء

Posted by: hosam abdulaziz

بداية برحب بالأستاذ سعدالله نعمة , الأستاذ الخفيف الظل ذو المواهب المتعددة و اهمها التأليف المسرحي و التمثيل الذي كان لي الشرف بالتتلمذ على يده من خلال معسكر العاشر 1992 من خلال بعض الأعمال المسرحية ( يعني هي لتكتشفوا في موهبة جديدة)
بنرجع لموضوع الكماة اللي اراد العم سليمان احيائه عبر عزيمة لا منطقية بعيدة عن قيم و عادات العرب الأصيلة , يعني هي اول مرة بسمعها انه العزيمة بتتقسم عالعازم و المعزوم , بسورية بيقولوها هالقصة حلبية و هون بالسعودية بيقولولها امريكية .
على كل اذا حصل و ابصرت هالعزيمة النور انا ما بروح و بجي غير عحسابك بما فيها الغذاء , فاذا عجبك هالشرط لجهز حالي و انا لأ فرح تروح عليك فرصة استضافة صديقك حسام (شغلة منها قليلة و الله)
اما يا استاذ سعد الله ف والله حاولت كثير اسرح بخيالي لأعرف شو هو هالغير شي اللي رح تعزمني عليه , ما بعرف اذا انت عرفان اني بالسعودية و بتعرف الشي اللي بنفقدله هون اكثر شي و رح تحاول تعوض عليي شوي , اذا هيك القصة بكون ممنونك كثير كثير و جزاك الله خيرا.
اما اذا القصد غير فأنا بشوق لمعرفة هالشي , و الله يستر من شي ضرب.
اما عن ثلاثي سناء المرح فقد اصبتي و الله يجمعنا عن قريب لنعيد اجواء الف ليلة و ليلة 2002

بالمناسبة الكمأة بتتجمد و سبق تجربة هالشي بالبيت عنا و بالتالي فينا نطلب من وسام او سناء يقوموا بهالمهمة و يشيلونا كم اكلة لصيفية الجاي مع اني مني كثير من هواة هالأكلة
اكيد رح تقولولي غالي و الطلب رخيص لهيك يلا حسبوا الحساب بعد كم شهر في بداية موسم الكمأة.

Posted by: sulieman safar

يبدو انو حدث تغيير ايجابي على شخصك الكريم يا عزيزي حسام .بالأول كنت شايف حالك هلق صرت تثقل بحالك نمحد ألله ونشكرو على هذا التحسن ولكن كرامة العزيزة سناء والأستاذ سعدالله صارت العزيمي كلها على حسابي . بشكرك كثير على المعلومات الجديدة عن الأستاذ سعدالله,أنا قلت لنفسي, معقول واحد بحب الرياضيات وما يكون فيلسوف أو موسيقار أو مسرحي وانبصط كثير لأنو عن قريب بدي حط مسرحية تهريجية في المنتدا تحت عنوان....قدوشتين وقدوشي.... ولعل هذه أول دعاية لها وبنفس الوقت بشجع الجميع بالمشاركة بنفس المشاريع.
مع المحبة كلكم ضيوف شرف
سليمان.

ملاحظة: الكمأة في الطبخ الغربي تستعمل للتبهير فقط وعلى هذا أحمد ألله وأشكره.

موقع زيدل سوريا حمص .. خدمات تشات و دردشة ... أرشيف المنتدى