الارشيف - الحليب كنز غذاني لا مثيل له

Pages: 1

الحليب كنز غذاني لا مثيل له
(انقر هنا ان احببت مشاهدة الموضوع الاصلي بالالوان و الصور )

Posted by: iyad tahhan

إذا فكرنا بما هو مفيد من الأغذية و في تصنيفها يأتي الحليب في الصدارة و حتى أننا نبدأ مسيرة حياتنا به لذلك فإنه نعمة من الله و واجبنا شكر الله على هذه النعمة

من الحليب تعددت الصناعات و تنوعت الأطعمة و أضاف الطعم الطيب للأطعمة الأخرى أنا سأكتب ما أعرفه عن الحليب ومشتقاته :

أولاً : المغطوط
هذه أكله بسيطة و لذيذة ولا تحتاج لأي وقت بل يجب عندما نحضر الحليب و التأكد من جودته و مصدره وضعه في صينية مفتوحة في المساء دون تسخين و في الصباح الباكر يكون قد تشكلت على وجهه طبقة وفي هذه الحال نأتي برغيف خبز عربي و يوضع على وجه الحليب وننتضر قليلاً و بعدها نرفع الرغيف لنرى أن هذه الطبقة التصقت عليه يضاف عليه السكر وتأُكل .

ثانياً : السمنة العربية
لصنع السمنة العربية سأذكر الطريقة البدائية لصنعها
يحضر الحليب دون تسخين الحليب و يوضع في جرة من الفخار و تغلق بإحكام وهناك أيضاً طريقة غير جرة الفخار هي اسمها ( الشجوة كما تلفظ باللغة العامية وهي مصنوعة من معدة الخاروف ) ونبدأ برجها بجميع الأتجاهات لمدة من الزمن و كلما طالت المدة استطعنا استخراج اكبر كمية من السمنة الموجودة في الحليب و بعد ذلك تفتح الجرة و نفرغ الحليب لنرى السمنة قد تجمت كتلة ضمن الحليب .

ثالثاً الزبدة :
بعد أن تستخرج السمنة من الحليب يضاف لها الملح فتطفوا الزبدة على الوجه وتبقى السمنة في الاسفل و كل هذا بحسب الطريقة البدائية .

رابعاً اللبن :
لصناعة اللبن يسخن الحليب إلى درجة الغليان و من ثم يرفع عن النار ويترك لكي يفتر حيث نستطيع لمسه بيدنا و بعدها يضاف له قليلاً من اللبن ما يعادل نسبة من 3 إلى 5 بالمئة و بيغطى الوعاء الموجود فيه الحليب بشكل جيد و بعدها يغطى بغطاء يحجب عنه الضوء و بعد 3 أو 4 ساعات يرفع الغطاء ونرى أن الحليب أصبح لبن طيب ويفضل أن لا يبدأ بأكل اللبن بعد عملية ( التخثير ) إلا بعد أن يبرد بشكل كامل أو أن يوضع في البراد و أطيب أنواع اللبن هو اللبن المصنوع من حليب الغنم و ملاحظة اللبن المصنوع من حليب الماعز لا يفرط عند غليانه .

خامساً الجبن :
بعد أن يسخن الحليب نضيف له نوع من الحبوب تكون موجودة في الصيدليات أو يمكن تحضيرها باليد ولكن طريقة تحضريها صعب لأنها مصنوعة من معدة الخاروف اللذي لم يتعدى عمره بين اليوم و خمسة أيام لذلك استعينو بالحبوب الجاهزة
الطريقة بعد أن نضيف الحبوب إلى الحليب ننتضر قليلاً لنعود و نرى أن الحليب قد طفى على صطحه ماء يسمى مصل الحليب و في اسفله يكون قد تجمع الجبن و في هذا الحال بعد أن يبرد يبدأ بإزالة الجبن من الأسفل و تصفيته من المصل بطريقة التكبيس باليد و يوضع جانباً ألى أن يجف و دائماً بحسب الطريقة البدائية .

سادساً القريشة الحلوة أو قريشة الحليب :
هي نفسها طريقة تحضير الجبن إنما يغلى الحليب أكثر تأُكل القريشة الحلوة مع السكر أو يُصنع بها أنواع من الحلويات .

سابعاً القريشة الحامضة أو قريشة اللبن :
بعد أن يصنع اللبن نقوم بغليه على النار إلى أن يفرط اللبن و بعدا يوضع اللبن المفروط في كيس من القماش الخام و يغلق بإحكام و يوضع عليه شيء ثقيل لكي يتم طرد الماء من اللبن و هكذا تصبح لدينا قريشة حامضة و يمكن أن نأكل القريشة الحامضة مع الملح أو صنع الشنكليش منها و الشنكليش هي أكلة معروفة كثيراُ في سوريا و لبنان .

Posted by: Lady Arwen

مشكووووووووور كثيييييييييييييير على الموضوع الفيد .............
الحليب شي مهم جدا انا نفسي لو مشربتش الحليب بتاعي يوميا معرفش بيحصلي ايه
الحليب مفيد للصحه كثير و انا بنصح الناس ان تشربوا لانه بيحمي الجسم من امراض كثيره
انا بقول الكلام ده لان ملاحظه انه في عدد كبير من الناس مبيشربوش حليب............
مرسي.

Posted by: سيلفانا خوري

شكرا لموضوعك اخ اياد..أخذنا من خلالو فكرة عن طريقة صنع السمنة والقريشة والجبن ...ومادام الموضوع متعلق بالجبن والحليب حبيت ضيف هالمعلومة عن بطلة القصة المنتجة الاساسية لمادة الحليب .

قال مزارع بريطاني عن أن السر في حصول الجبن الذي تنتجه مزرعته على لقب أفضل جبن في العالم يكمن في أنه يحرص دائماً على تشغيل موسيقى هادئة على مسامع أبقاره في اثناء حلبها.ونقلت الصحيفة "the sun" عن المزارع الذي يدعى سايمون كلوب قوله انه ان "الموسيقى الهادئة تساهم في مساعدة الابقار على الاسترخاء وبالتالي فإنها تدر أفضل ما لديها من حليب". وكان الجبن الذي تنتجه مزرعة المزارع المذكور فاز بالمركز الأول في مسابقة عالمية للأجبان تقام سنوياً في لندن، وأقر أعضاء لجنة تحكيم المسابقة بأن الابقار التي تستمع الى موسيقى هادئة في اثناء عملية الحلب تدر حليباً أفضل وأجود من الحليب الذي تدره الابقار الاخرى
. وأشارت الصحيفة الى ان المزارع الفائز يمتلك 500 بقرة من سلالة هولستن فريزيان" الحلوب وانه" ينتج الجبن ومشتقات الالبان لشركة "ماركس آند سبنسر" حصرياً.

يعني اللي عندو كم بقرة و بدو يحسن الانتاج يبقى يسمع بقراتو موسيقى هادئة بس على شرط يسألهم بالأول لمين بيحبو يسمعوا لبتهوفن او لموتسارت ..اذنهم موسيقية اكيد رح يعرفوا ينقو ا .

دق يما دق... خلي هالبقرة تهز شوي

موقع زيدل سوريا حمص .. خدمات تشات و دردشة ... أرشيف المنتدى