الارشيف - حراق أصبعو ااااا

Pages: 1

حراق أصبعو ااااا
(انقر هنا ان احببت مشاهدة الموضوع الاصلي بالالوان و الصور )

Posted by: Desert rose

يعتبر الحراق باصبعوه من الاكلات الشامية القديمة و التي تتقنها الامراة الشامية
فلا تكاد تخلو صبحية او فطور جماعي منها وتتدرج تحت قسم المقبلات وهي من
الاكلات المحبوبة جدا جدا والتي تحتاج الى نفس فتعتبر من الاكلات المعقدة نوعا ما
و يعتقد بتسميتها لانها تحتاج الى التذوق لضبط الطعم طوال فترة الطهي فارجو ان
تعجبكم

المقادير
=====
كوب عدس احمر كامل
/2-3/ملعقة كبيرة دبس رمان
حزمتان من الكزبرة الخضراء
قطعة غجين مكونة من دقيق و ماء و ملح مقدار رغيفين نستطيع ان نضع
معكرونة صغيرة بعد سلقها
5فصوص ثوم
ملح بهار شطة
خبز رغيفين
4بصلات كبار
زيت زيتون

الطريقة
=====
ينظف العدس و يغسل عدة مرات و يضاف الى الماء و يترك
على النار حتى يقرب من النضج
يرق العجين و يقطع قطعا صغيرة مربعة او مستديرة و يضاف
الى العدس مع اضافة الماء الكافي و يترك على نار هادئة حتى ينضج
تنظف الكزبرة و تفرم وتغسل جيدا وتدق مع الثوم و تحمر بقليل من الزيت
و يضاف جزء منها الى خليط العدس ويقلب
يقشر البصل ويفرم جوانح و يقلى ويضاف قسم منه الى خليط العس ويقلب
يضاف الملح و البهار و الشطة و دبس الرمان و قليل من عصير الليمون
يقطع الخبز مثلثات صغيرة و يحمر بالزيت و يضاف قليل من الزيت للخليط
يصب خليط العدس في اطباق و يزين بالبصل المحمر والخبز المحمر و الكزبرة
و يقدم باردا او ساخنا
و صحة و هنا للصايمين ولغير الصايميين ...........

أكلة خفيفة نظيفة وبتناسب بها الأيام الصايميين ....يجربوها اللي مابيعرفوها ...وبتصوري أهالي زيدل بيسمعوا عن هالأكلة ولكن مابيطبخوها ... بينما هالأكلة الشامية معروفة كمان كتير بلبنان ....ولكن باسم العدس بالحامض ...وفي أشخاص بيسموها الرشتا ..

ومش عارفة إذا الكشري الأكلة المصرية المشهورة هي نفسها حرررراق أصبعوا

زهرة الصحراء

Posted by: Desert rose

[اليوم 01:23 AM] sulieman safar : تئبشيني سناء امتين كان الحراق اصبعو شامي اي طول عمرو زيدلي
[اليوم 01:24 AM] sulieman safar : وبعدين صاروا يستعملوا فستق حلبي بدال العدس

تئبشني سليمان .....حراق زيدل غير حراق الشام
حراق زيدل حلوا ................................................حر اق الشام مالح وحامض .

صح أو أنا غلطانة ......طيب هات حراقكن لنشوف..... مين حراقوا بيحرق أكتر

زهرة الصحراء

Posted by: احلا حلا

يعطيك العافية سناء ع هالوصفة اللذيذة
بالفعل انا دقتا كتير طيبة بس ما بعرف كيف بساووا
و هلئ ان شاء الله بدي جربا
يسلموا مرة تانية ....

Posted by: alosh66

دقيقة دقيقة
شو هي شامي وزيدلي هي
الحراق الاصبعو طول عمرو حمصي
وبعدين مابحطولو لا عدس ولا هدا مدري شو اسمو
فستق حلبي
ولو الحراق اصبعو بمي وسكر وخبز بس
ياعمي سمعوا مني هي اكلتي المفضلي بعد المعكرونة
يعني انا خبيرة سدقوني
قال شامي وزيدلي قال

Posted by: Kamal_eg

مساء الخير يا جماعة .. دي أول مشاركة ليا في المنتدى الجميل ده .. انا كمال من مصر وعايش في فرنسا .. الحقيقة مش عارف اذا كان المنتدى مقتصر على الاخوة السوريين فقط ولا ممكن اشارك معاكم من وقت للتاني .. على اي حال انا باعتبر السوريين والمصريين من اقرب الشعوب لبعض ..
انا لما لقيت التساؤل من ديزرت روز اذا كان الكشري هو نفسه حراق اصبعو ولا لأ ,, حبيت تكون اول مشاركه ليا هنا

طيب نرجع لموضوع الكشري .. هو من الاكلات الصعب تحضيرها على الرغم سهولة أكلها ..

المقادير
عدد 2 بصله كبيره
كوبين من الارز
كوب ونص من العدس .. ممكن يكون عدس احمر أو اصفر .. لكن الاحمر افضل
مكرونه مسلوقه
حمص مسلوق
زيت للتحمير
قليل من الزبده
عصير ليمون وخل
صلصه طماطم
فصين ثوم
فلفل اخضر

طبعا اسف لأني باستخدم تعبيرات مصريه للخامات

طريقه التحضير ..
يتم تقشير البصل وتقطيعه حلقات غير سميكه .. ثم تحميرها في زيت تحمير غير غزير حتي درجه اكبر من الاحمرار .. يصل تقريبا للون البني بدون ان يحترق .. بعدها يتم اخراجه وتجفيفه جيدا على ورق نشاف والاحتفاظ به جانبا..
نظرا لأن درجه احتياج العدس للطهو تختلف عن الارز .. يفضل نقعه في الماء الفتر لمده ساعه قبل التحضير .. يتم اضافه الارز وغسلهم جيدا بالماء الجاري
يتم تسخين قليل من الزيت مع قطعه من الزبده في حله ثم اضافه الارز والعدس مختلطين ثم تقليبهم عده مرات بدون تحمير الارز .. بعدها يضاف الماء المغلي بحيث يضاف ضعف حجم العدس ونفس حجم الارز .. الا اذا كان مستخدم ارز بسمتي الذي يحتاج ماء اكثر..
يترك العدس والارز حتي يشرب الماء ثم يتم تغطيه الحله نصف تغطيه على نار هادئه ويترك حتى نهايه النضج..
يتم اعداد صلصه الطماطم بتحمير قليل من الثوم ثم اضافه الفلفل الاخضر مقطع رفيعا جدا .. ثم اضافه معجون صلصه الطماطم ويضاف قليل من الماء ويترك حتى درجه التسبيك .. قبل نهايه الطهو يتم اضافه الخل الابيض وعصير الليمون,,
ببساطه يتم اضافه العدس والارز مع المكرونه المجهزه سابقا .. ثم يضاف صوص الطماطم ويتم اضافه البصل المحمر فوق الطبق مع قليل من الحمص المسلوق ...
وبالهناااااا والشفااااااا

Posted by: Desert rose

أهلا كمال
عرفت من وين تدخل على المنتدى
أولاً _دخلت عن طريق معدة الرجل ...كون الرجال كلهم (( عقولهم في بطونهم ))
ثانياً_ من باب الفن والذوق اللي بتمتع في أكثر النساء اللي عندهم حب للمطبخ وللطبخات الشهية
الكشري ....
أكلة مصرية
كتيرين سمعوا فيها بس يمكن ماجربوها
وهي بتختلف كتير عن الحراااق أصبعوا
بس كأنها من مشتقاتها
بكل الأحوال
قريباً رح أطبخ كشري ممممممم
ورح خبرك عن نتايجها
وإذا ماعد شفت إسمي بالمنتدى
بتكون أخدت مفعولها

شكراً كمااال .....بدنا بعد

زهرة الصحراء

Posted by: Kamal_eg

هاهاهاها .. شكرا ديزرت روز على كلامك اللطيف .. الحقيقه انا فعلا باحب الطهى جدا لأني عايش وحدي في باريس .. وبالاضافه لكده باحب اعمل اكلات مزيج بين اكتر من مطبخ .. جزء صيني على شويه مغربي على اضافه فرنسي .. والنتيجه دايما هايله بشهاده الشهود .. لكن طبعا لايعلى على المطبخ الشامي وكلمة الشام في مصر تعني كل دول الشام سوريا ولبنان والاردن والعزيزه فلسطين ... بس نصيحه مني لو جربتي الكشري متاكليش منه كتير .. لأنه ممكن يصبح بدل حراق اصبعو ممكن نسميه حراق في معدته ..

وبالهنا والشفا .. بالمناسبه عجبتني جدا طريقه البصاره .. انا بصراحه معرفش اعملها ومش من المغرمين بيها .. على فكره الاخوه المغاربه عندهم نفس طبق البصاره وبيدعوا انه طبق مغربي .. لكن على مين .. البصاره مصريه وستظل مصريه ... هاهاهاها
أنا ممكن ابعتلكم طريقه الملوخيه لأنها طبق مصري برضه .. وانا معجب جدا بالقسم ده لأني من عشاق المطبخ السوري واللبناني

موقع زيدل سوريا حمص .. خدمات تشات و دردشة ... أرشيف المنتدى