الارشيف - الكوسكوس مع كركدان البحر

Pages: 1

الكوسكوس مع كركدان البحر
(انقر هنا ان احببت مشاهدة الموضوع الاصلي بالالوان و الصور )

Posted by: sulieman safar

أنا قلت انو عنوان هالموضوع رح يجلبكم للقرائة أوفاد أوفاد ولكن ما رح خيب ضنكم من حيث اني عازمكم على عيد رأس السنة والطبق , كما ذكرت في العنوان, رح يكون الكوسكوس مع كركدان البحر وكلعادة مكاليف الطبخ عليي والنوالين عليكم. وقبل أن أعطي طريقة طبخ الطبق رح أروي قصة تعرفي على الكوسكوس.
بدأت الافتي مع الكوكوس منذ حوالي عشرة سنوات من حيث انو كنا في عزيمة أصدقاء لنا من مصر. وما بدي طول الحديث عليكم, رحنا نتقلع من قد ما أكلنا ولكن كوني حشري سألت الطباخة عن طريقة طبخ الكوسكوس وداومت مع الفشل الى حد ما أصبح هناك نوع من الكوسكوس يمكن تحضيره بخمسة دقائق وليس هناك مجال للخطأ الا لمن كان لا يبصر أو لا يسمع.واليكم الأن وبدون حضور الشف عبودي أخر طبق موجود على دائرة الطبخ العالمي.

تحضير الكوسكوس:

تغلى كمية من الماء متساوية مع كمية الكوسكوس( رجائاً لا تخربطوا بين الأوزان والأحجام) مع ملعقة من الزيت النباتي أو الزيتون وملعقة من الملح, ويفضل الملح البجري(الاسباب ستعرف بعدين)
وبعد غليان الماء يضاف الكوسكوس مع طفي النار الى مدة ثلاث دقائق .

تضاف كمية متناسبة من الزبدة أو السمن العربي ويحرك الكوسكوس الى حين ما يبقى مفرفط عن بعضه البعض على نار هادئة .

تحضير كركدان البحر:

من الضروري أن تكون كركدانات البحر طازجة من حيث أن يكون لونها أزرق أو بالأحرى أن تكون حية عند وضعها في طنجرة الماء الغالية مع ملعقة من الملح(بحري اكيد)
بعد الغليان لمدة عشرة دقائق ترفع الكركدانات من الماء الغالية وتوبد للتبريد على طاولة سطها مصنوع من الستاينلس كي لا تحترق وتكون سهلة التنضيف.
بعد تبريد الكركدانات نقوم في عملية فصل اللحم عن الهيكل العضمي الخارجي مع مراعات أن لا نخلط اللحم مع العضم أو أن لا نأكل كل اللحم قبل طبخه مع الكوسكوس.

التطبيق:
على نار عالية وفي صاج مقلوب يوضع كمية من زيت السمسم ويضاف اليها كمية وافرة من الثوم والجنزبيل والبهارات المرغوبة وتحرك لمدة نصف دقيقة.
يضاف لحم الكركدانات مع البصل الأخضر وصاصات الصوي والسكمك والفطر مع كمية وافرة من الصنوبر ويستمر الطبخ الى حين ما يقلب لون الصنوبر الى اللون البني الفاتح ومن ثم يضاف الكوسكوس المطبوخ الى الخليط ويستمر التحريك لمدة دقيقتين ومن بعدها يسكب في جاطات من الكريستال
ويقدم اليكم.
على مهلمكم شوي, راجعت حساباتي , ويا ريت تدفعوا مكاليف المواد وتخلوا النوالين عليي.
ولكن ثقوا تمام انو ما رح يكون لا ربح ولا خصارة مادام اننا أحياء وتعيدوا كل سنة بخير.
ولكم محبتي جميع.
سليمان.

ملاحظة للغالية سهير:
اللي بدو يستنظر طريقة للطبخ منك بيموت الجوع, هيك طلع معي.

Posted by: fr george massis

وقت كنت بفرنسا بأحد أديار الأباء الدومنيكان كان في طباخة من أصل مغربي وقال كرامتي بدها تسوي تبولة...................
وتبولتلها مسحة برغل (الكسكوس) وشي رطل زبيب بلا عجو طبعاً وشي خمس فحولة بصل وحبة بندورة صغيرة .....................
وبعد افرازات معدية طول النهار وانتظار للغدا يلي طول هذاك اليوم حطت التبولة على الطاولة وعينك ما تشوف غير هالفرنساوية يضربوا بهالكسكسوس وأنا على قولة اللبناني لا................ولا...................
والله معك.................................

Posted by: suher issa

الكسكس المغربي أنواع كثيرة منها الي باللحم و الخضر و منها باللحم المعسل (الحلو) و منها لي باللحم و البصل المعسل مع الزبيب و منها لي بالدجاج و لي بالديك الحبشي و لي واحد و لي بالسمك و هناك وصفة يقدم فيها الكسكس لوحده حلو حيث يكون سيد الموقف مع المكسرات و الثمر ...

الكسكس باللحم الضاني و الخضار

المقادير :

مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م ك من السمن أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندورة مبروشة
3 بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن أو م ك من الزبدة
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
=== الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن أو الزبدة.
ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :
الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.
ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.
ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.
و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.

التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.
نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.
نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.
نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
و نضع صحون صغيرة بها السمن أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن.

بعد هذه الوجبة تقدم اللبن
______________________________
والف صحة وهنا
عمي سليمان على شان اهرب من لسانك
الوعد وعد

Posted by: sulieman safar

ولك يسلمو هالادين . صدقاً رحت أكل شاشة الكومبيتر من وراء الوصف الجميل وبوعدك يوم عرسك رح نكسر كل البروتوكولات ونقدم كوسكس.
هل يا ترى هناك عريس يستاهل سهير؟
سليمان

Posted by: nice Rama

J'ai fais connaissance avec le couscous il y a 1 un et qqs mois, j'étais recemment partie à l'étranger et j'avais très envie d'essayer toutes les cuisines du monde.Alors j'ai commencé par essayer et aimer tout, la cuisine italienne, la cuisine mexicaine, la cuisine française, la cuisine chinoise et même la cuisine marocaine, y compris le couscous
Maitenant et après avoir calmer ma curiosité je peux dire que la cuisine que j'aime vraiment, qui me manque et qui me fait regaler c'est la cuisine syrienne-je suis pas extrémiste mais c'est la vérité - et je peux aussi dire que juste imaginer un plat syrien qui peut être un plat que j'aimais pas forcement dans le passé me donne très envie de retourner en syrie juste pour remplir mon ventre par les bonnes choses que je ne trouve pas ailleurs.
Toutes mes excuses au coucous que j'ai mangé il y a qqs jours et que je trouve toujours bon même si je ne vote pas pour lui
Bonne table du réveillon à tout le monde et bonne année 2006

Posted by: hosam abdulaziz

شكرا عم سليمان و كل من ساهم في اغناء هذه الطبخة اللي اكيد ما رح فكر طبقها بنفسي الا اذا حدا عزمني منك يوما ما عليها.
بس بحبب خصص كلام للعزيزة nice Rama حول اللغة المكتوبة:
بصراحة انا سبق و اعترفت بجهلي المطلق باللغة الفرنسية , و ما بعرف اذا على حد علمك انه المطلعين على هاللغة عمستوى الزوار من القرية او من سورية و مغتربيها كثر ؟؟؟؟
لكن انا اشك بكبر هذه النسبة , لذلك الي عندك طلب اذا ممكن تقنيا.
اذا عندك مشكلة تقينة تمنع من الكتابة بالعربي فربما اللغة الأنكليزية تكون بديلا افضل عنها.
و اذا كنت لا تجيدين الأنكليزية فوقتها شكرا لك على جميع المداخلات باي لغة كانت , لأنها ستفيد بكل الأحوال شريحة معينة من المتصفحين.

Posted by: fr george massis

أهلا بالصديقة العزيزة دايما بالمنتدى ككل مو بس بالأكل
بعدين حسام شو هالعنصرية وهالذوق المنفرد بالنسبة للغة الفرنسية لها عشاق بالمنتدى والإنكليزي مو كل شي يعني إذا حضرتك والعم سليمان ما بتعرفوا فرنسي يعني خلص العالم شو هذا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
بعدين طالما نحنا بسيرة الطبخ شو جاب لجاب المطبخ الفرنسي وخصوصا الحلويات للهود دوغ الأميركي والوجبات السريعة ولك بيكفي شمتهم لكاس النبيذ قبل ما يتمتعوا فيه مو كوكا كولا..................
يا ريت بالله شو وصفة حلو فرنسية على السريع وبالفرنسي كمان
والله معك...................

موقع زيدل سوريا حمص .. خدمات تشات و دردشة ... أرشيف المنتدى